Información sobre la contraseña root del usuario MySQL en VestaCP
Cómo encontrar el login y la contraseña para el acceso root a MySQL en el panel de control Vesta
La contraseña está almacenada en la siguiente ruta:
/usr/local/vesta/conf/mysql.conf
Para obtener el usuario y la contraseña del acceso root a MySQL, conéctate al servidor mediante SSH y abre el archivo con un editor de texto, por ejemplo Nano:
nano /usr/local/vesta/conf/mysql.conf

El contenido tendrá este aspecto:

Cambiar la contraseña del usuario MySQL en VestaCP
Usa este comando para cambiar la contraseña:
mysqladmin -u root -pOLDPASSWORD password 'NEWPASSWORD'
- OLDPASSWORD — indica la contraseña root de MySQL real que obtuviste del archivo mysql.conf.
- Sustituye NEWPASSWORD por la nueva contraseña que desees.
A continuación, comprueba que puedes volver a conectarte al servidor MySQL con privilegios root usando la nueva contraseña recién creada:
mysql -u root -pNEWPASSWORD
Abre de nuevo el archivo mysql.conf y reemplaza la contraseña antigua (la creada por Vesta) por la nueva:
nano /usr/local/vesta/conf/mysql.conf
Guarda los cambios y sal del editor — en Nano: Ctrl+O, luego Ctrl+X.
A continuación, cambia la contraseña antigua de MySQL almacenada en my.cnf:
nano /root/.my.cnf

Guarda los cambios y sal del editor — en Nano: Ctrl+O, luego Ctrl+X.
Ya puedes abrir PhpMyAdmin e iniciar sesión.