Для того, чтобы узнать версию необходимого вам ПО, нужно подключиться к VPS/выделенному серверу по SSH. И ввести команды соответствующие команды.
Чтобы узнать версию PHP:
php -v
версию nginx:
nginx -v
mysql:
mysql -V
Apache:
на ОС CentOS 6, 7:
httpd -v
на ОС Debian 7, 8 и Ubuntu 16, 18:
apachectl -v