Как работать в консоли с альтернативными версиями PHP

После подключения к серверу по SSH, вы можете узнать, какие альтернативные версии PHP установлены посредством команды:

whereis php  
php: /usr/bin/php /usr/share/php /opt/php71/bin/php  

В данном выводе вы видите, что имеется основная версия PHP (/usr/bin/php) и альтернативная PHP 7.1 (/opt/php71/bin/php).
Работать с альтернавтивной в консоли вы можете, указываяя полный путь к интерпретатору. Например:

/opt/php71/bin/php -v
PHP 7.1.13 (cli) (built: Jan 19 2018 12:16:19) ( NTS )  
Copyright (c) 1997-2017 The PHP Group  
Zend Engine v3.1.0, Copyright (c) 1998-2017 Zend Technologies